中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍，随时浸泡分步产出，目的是常食常鲜，是一年四季的时令美食。成品因为在液体中完成腌渍发酵，因此周期短，产出的成品表面不带任何敷料杂物，新鲜透亮，清脆爽口，故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。

训练内容：

1、泡菜原材料和设备的知道与选用；

2、解说香辛料的效果及分类；

3、素菜的选择与加工处理方法；

4、糟水的配方与熬制技巧；

5、泡菜的养胃方法与加工技巧把握；

6、装备的泡菜调味料的制造方法；

7、秘制红油的制造方法与运用技巧；

8、各种泡菜制品的保鲜与维护技巧把握；

9、各种泡菜制品具体操作工艺与注意事项的把握；

10、泡菜的打包入盘方法的联络；

训练品种

1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15：莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡莲斑白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23：泡地瓜 24：泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等