卤肉面是近几年流行于地区的一个新品种。它以卤肉香型深受大众喜爱，加之配以卤鹌鹑蛋等多种四川特有调料更丰富了卤肉面的市场特有价值。在很多店里往往以该名称作店名，可见其影响力。目前在四川地区流传很广。虽然它的历史不久，但欢迎度很高，是典型的四川风味特色面。预测此品种一定会流行全国。

　　【曾食坊卤肉拌面学习内容】：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

　　2、卤肉香料的识别以及选配

　　3、卤肉配方及各种原料的标准量

　　4、糖色的炒制方法

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握

　　6、卤水制作中的注意事项

　　7、卤肉的制作方法

　　8、原料初加工和处理方法

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握

　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺

　　11、卤肉汤料的保管和存放

　　12、红油辣椒的香料配方与制作

　　13、面条的煮制技巧和注意事项

　　14、碗底的调制技术

　　15、成品面条的搭配技术

　　实际操作：

　　1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

　　2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；

　　3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

　　4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

　　我们是一家美食餐饮技术学习机构，以各种特色名菜、各种特色小吃学习，小吃创业项目策划咨询服务为一体的学习机构！