蒸是一种主要的烹调办法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味蒸菜的质料老练或酥烂入味。其特点是坚持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保留菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清新，形美色艳，并且原汁丢失较少，又不混味和散乱，因此蒸菜适用面广，品种多。

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