食品简介：卤肉卷，是近年来小吃市场上刚刚兴起即疯狂流行的一款时尚、新潮、快捷、富有高营养、高品味的特色小吃，堪称当今小吃风味一绝！卤肉卷，不仅吸取了千年名吃烤鸭的加工与吃法，而且容纳了我国川卤及各地名厨之精华，同时又与西餐形式兼容结合，演变成为具有时代特色的快捷、美味、时尚小吃。项目描述：灵活多变的外色食材，丰富多彩的内馅原料，特制独有的美味酱料，口感各异的调配味汁，分别组合搭配而成不同风味卤味卷品类，可满足食客的任意挑选需求。

　　品种参考：

　　腊味卤肉卷   香辣牛肉卷   飘香卤味卷   鸡丝卤味卷   火腿卤味卷

　　香酥鸡柳卷   蛋丝卤味卷   爽脆蔬菜卷   香甜果蔬卷   五香牛杂卷

　　藕片千张卷   生菜鸡肉卷   香干卤肉卷   香肠牛肉卷   脆骨卤味卷

　　鸡肫鸡心卷   香菇海带卷   香辣土豆卷   什锦百味卷   ……

　　培训要点

　　1、馅心材料的选购与处理

　　2、秘制酱料的调配

　　3、外包面皮的确定与加工方法

　　4、专用卤汁的熬制与使用

　　5、馅心原料的搭配运用

　　6、调料的识别与调味知识

　　7、内馅原料的种类参考

　　8、卤肉卷的食谱介绍

　　9、卤肉卷食品的销售方案

　　在教学过程中，食为天师傅给学员讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料、并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都有师傅先做示范，之后由学员亲手操作练习，配方配料毫无保留，不限制学习时间，学会之后原料在当地市场都可以买到，无需再从我们这里采购。