酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

　　特色秘制手工辣酱，由湖南餐饮协会国家高级技能考评员刘良山老师亲自教学；酱用途广，易包装销售，是餐饮业必不可少的一道程序，也是人们日常生活中必备的美味佳肴！